Recetas de Cocina > Segundos

Pez Espada o Emperador al ajillo

Ingredientes (4 porciones)

-4 filetes de Emperador de 150 g cada uno
-3 cuch postre de aceite de oliva
-3 a 4 dientes de ajo
-2 a 3 cucharadas de zumo de limón
-3 a 4 cucharadas de agua
-sal* y pimienta blanca
-1 o 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

Picar finamente los ajos y el perejil. En una sartén calentar el aceite, dorar los filetes de emperador por ambos lados y salpimentar a continuación. Ir colocándolos en la fuente de servir.
Sofreír los ajitos, cuando hayan tomado un poco de color añadir el zumo de limón y el agua para despegar del fondo del recipiente todo lo que ha quedado pegado. volcar la salsita por encima de los filetes junto con el perejil picado y servir bien calientes.

Pechugas de pollo salteadas al ajillo

Ingredientes (4 porciones)

-4 filetes de pechuga de pollo o pavo
-3 cuch postre de aceite de oliva
-4 a 5 dientes de ajo
-sal* y pimienta blanca

Preparación

Pelar los ajos y picarlos finitos o fileteados.
En una olla calentar el aceite y dorar por los dos lados cada filete de pechuga a fuego bastante fuerte. Añadir los ajitos y sofreírlos. Salpimentarlo y sacarlos del plato.

Tortilla Paisana

Ingredientes (4 porciones)

-600 g de patatas
-200 g de cebolla
-80 g de jamón serrano magro
-100 g de judías verdes ya cocidas
-100 g de pimientos morrones pequeños o del piquillo
-150 g de puntas de espárragos verdes o blancas cocidos
-4 huevos
-2 claras
-2 cuch postre de aceite
-sal* y pimienta blanca

Preparación

Pelar las cebollas y cortarlas en anillas muy finas. Pelar las patatas y cortarlas en rodajitas finas. Volcar las patatas y cebollas en 1 cucharada de aceite caliente (emplear preferentemente sartén antiadherente). Cuando estén en su punto, fritas y no cocidas, escurrir y colocar en papel absorbente. Cortar el jamón en daditos y el pimiento en trocitos.
Batir los huevos salpimentados, sobre ellos colocar la patata, la cebolla, el jamón, las judías verdes y los espárragos cocidos y los pimientos. Remover todos los ingredientes empapándolos en el huevo. Calentar la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente, añadir la mezcla y cuajar la tortilla por ambos lados. Que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Niños envueltos a la italiana

Ingredientes (4 porciones)

-50 cm3 de caldo desgrasado
-4 filetes de lomo
-100 g de queso tipo tetilla o muzzarella o Burgos
-1 cucharadita de orégano, sal, pimienta
-1 cucharada de alcaparras picadas
-500 g de tomates pelados
-4 hojas de albahaca
-200 g de guisantes

Preparación

Aplanar los filetes hasta dejarlos finos y alargados.
Rallar el queso, pasarlo a un recipiente y mezclarlo con el orégano, las alcaparras y salpimentar a gusto.
Colocar una porción del relleno en el centro de cada filete, doblar los bordes un poco hacia adentro y arrollar, tomar de a dos niños envueltos y sujetarlos con palillos.
Lubricar una sartén mediana con aceite, calentar a fuego mínimo, colocar los niños envueltos, dorarlos de ambos lados y retirar.
En la misma sartén agregar los tomates picados (sin semillas), la albahaca picada, y el caldo; salpimentar y cocer tapado durante 8 minutos a fuego moderado. Incorporar los niños envueltos, los guisantes, Cocer 10 minutos más y servir.

Lentejas con berenjenas

Ingredientes (4 porciones)

-150 g de lentejas
-150 g de cebolla
-600 g de tomate
-150 g de pimientos verdes
-200 g de berenjenas
-150 g de zanahorias
-2 claras de huevo
-3 cucharada de postre de aceite de oliva
-ajo, perejil, pimentón, laurel, pimienta y sal

Preparación

Dejar las lentejas en remojo el día anterior a la preparación del plato. Ponerlas en una cacerola con la cebolla, el tomate, los pimientos, las berenjenas, las zanahorias, el ajo, el aceite, el laurel y una cucharada de postre de pimentón. Cubrirlo todo con agua y ponerlo al fuego. Remover frecuentemente la cazuela para que no se peguen las lentejas y rebajar el fuego cuando arranque el hervor. Cuando las verduras estén cocidas, separar el tomate, la cebolla, los pimientos y las zanahorias y reducirlos a puré. Después, verter éste sobre las lentejas y dales un hervor suave. Condimentar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos.
Presentar las lentejas en una cazuela de barro, decoradas con la clara de huevo cocida y el perejil.

Turbants de lenguado

Ingredientes (4 porciones)

-4 filetes de lenguado
-100 g de salmón rozado
-3 cucharadas de zumo de limón
-3 zanahorias cocidas, peladas y cortadas en cubos
-3 calabacines cocidos y cortados en cubos
-1 taza de caldo de verduras desgrasado
-1 clara
-sal y pimienta

Preparación

Rociar los filetes con el zumo de limón; hacer una ranura en la parte más ancha de los lenguados y formar 4 rollos. Espolvorear con un poco de sal y ubicarlos en una asadera ligeramente aceitada.
Procesar el salmón con la clara y la mitad de los vegetales. Condimentar con sal y pimienta.
Colocar la preparación en una manga con boquilla ancha y rellenar los lenguados. rodear los filetes con el resto de los vegetales, bañar todo con el caldo y hornear entre 18 y 20 minutos a temperatura moderada.
Servir decorado con limones torneados y acompañado con una ensalada de hojas frescas.

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