Preguntas y respuestas sobre nutrición

Participe de las FAQs de nuestro web. Cualquier usuario puede formular preguntas. Las respuestas serán contestadas por el Dpto. de Nutrición del HOSPITAL LA PAZ de Madrid a la mayor brevedad posible.

Las respuestas que se muestran a continuación corresponden a las preguntas más habituales (Frecuentely Asked Cuestions) de nuestros usuarios. Han sido elaboradas por el Dpto. de Nutrición del HOSPITAL LA PAZ de Madrid. Si necesita más información o un tratamiento personalizado consulte a su médico.

He oído diferentes informaciones acerca de sí el azúcar tiene relación o no con el desarrollo de la obesidad. Me gustaria saber si el azúcar engorda.

El azúcar o sacarosa es un elemento natural proveniente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Pertenece al grupo de los carbohidratos y por tanto aporta 4 calorías por gramo.
No se documenta la existencia de una asociación entre el consumo de carbohidratos, tampoco de azúcar y la aparición de Obesidad. En cambio esta asociación si se ha hecho con las grasas.

Rafael

¿Por qué dicen los especialistas que el desayuno es tan importante y qué alimentos se deben incluir siempre para realizar un desayuno completo?

Durante toda la noche no ingerimos alimentos y en ese periodo nocturno consumimos la reserva de carbohidratos de nuestro organismo(fundamentalmente almacenados en el hígado en forma de glucógeno). Así pues a la hora del desayuno, necesitamos aportar energía a nuestro organismo. Por eso un buen desayuno, que contenga un alimento lácteo, cereales(en forma de pan, galletas o bollo), con mermelada, fruta o zumo y azúcar, es lo más recomendable. La ausencia del mismo se ha demostrado que claramente reduce el rendimiento, en niños, adolescentes, adultos e igualmente en ancianos.

Mª Antonia

¿Cuál es el papel que cumplen en nuestro organismo la grasa, las proteínas y los hidratos de carbono y cuál es la cantidad recomendada que debemos tomar de cada uno de ellos?

Las proteínas son el nutriente que utilizamos para formar nuestra estructura (constituyen el músculo y las vísceras). Aportan 4 Kcal por gramo, pero no debemos consumirlos en exceso aunque tampoco deben ser insuficientes , especialmente si existe enfermedad. Aportarán el 10 - 15% del total de las calorías. Están presentes en alimentos de origen animal (carne, pescado, huevo y lácteos) y vegetal (cereales, legumbres, frutos secos o soja).
Las grasas tienen como principal función la de aportar energía 9 Kcal por gramo, pero también son esenciales en pequeña cantidad (sobre todo las que provienen de las semillas como el girasol o el maíz y del pescado). Además son la fuente principal de vitaminas como la A, la E, la D, o la K.
Sin embargo no debemos consumirlas en exceso, especialmente las grasas de origen animal (mantequilla, manteca,tocino). No deben aportar mas del 30% del total de las calorías, y se debe consumir preferentemente aceite de oliva, en menor proporción de semillas y mucho menos de origen animal , excepto del pescado.
Los carbohidratos, tienen como función esencial la de aportar energía que nos sea fácilmente disponible. Las fuentes son muy variadas: cereales, legumbres, raíces y tubérculos, azúcar y miel, … Son el componente mayoritario de nuestra alimentación y deben aportar el 55% del total de las calorías. Además son fuente de fibra, que cumple funciones muy saludables y aportan otras sustancias químicas, con efectos protector frente a ciertas enfermedades.

Noemí

¿Qué es el índice de masa corporal?

Es el cociente entre la medición del peso en kilogramos y la talla en metros elevado al cuadrado. Es un buen índice para predecir la posible aparición de complicaciones en relación con la existencia de malnutrición calorico-proteíca( cuando el índice es inferior a 19 ) o de obesidad ( cuando el índice es superior a 30 ). Así mismo , esta medición , nos permite definir el grado de obesidad y de desnutrición.

Francisco

¿Existe alguna manera de prevenir la diabetes?

Existen varios tipos de diabetes, pero la diabetes tipo 2 que aparece en la edad adulta se asocia con mucha frecuencia con la presencia de obesidad. Por tanto el llevar una alimentación saludable y practicar ejercicio físico regularmente son la mejor forma de prevenir. En ningún caso se ha demostrado que el consumo de azúcar produzca diabetes, de hecho, el azúcar en cantidades moderadas y mezclada con otros alimentos puede ser consumida por las personas diabéticas.

Mariana