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Los Grupos de Alimentos > Grasas
 Dentro de este grupo se incluyen: aceite, mantequilla, margarina, nata, etc. Son fuentes muy concentradas de grasas por lo que deben consumirse con mucho cuidado.
De este grupo el más importante en nuestra alimentación es el aceite, que es fuente de ácidos grasos esenciales y vitamina E. La mantequilla posee una elevada cantidad de vitamina A, pero también una alta proporción de grasas saturadas.
Las grasas de origen vegetal se clasifican, en general, en dos grandes grupos: las obtenidas a partir de frutos y las procedentes de semillas oleaginosas. Todas ellas se caracterizan por la alta proporción de ácidos grasos insaturados frente a los saturados.
Grasas y aceites de semillas oleaginosas: estas reclasifican según los ácidos grasos predominantes en:
- Grasas ricas en ácidos láurico y mirístico: manteca de coco, semillas de palma, grasa de babasu
- Grasas ricas en ácido palmítico y esteárico: manteca de cacao, manteca de shea, manteca de Borneo.
- Aceites ricos en ácido palmítico: aceite de algodón, aceite de germen de cereales, aceite de germen de maíz.
- Aceites pobres en ácido palmítico y ricos en ácido oleico y linoleico: girasol, soja, cacahuete, colza, mostaza, sésamo, cártamo, linaza, adormidera y nogal.
Grasas de frutos: se obtienen de frutos dos grasas o aceites: el de oliva y el de palma.
 El aceite de oliva forma parte, junto con el pescado y los vegetales de la llamada: dieta mediterránea y contribuye de forma significativa a los efectos positivos de la misma sobre la salud. Su composición en ácidos grasos, hace que hoy día sea considerado como el más idóneo para la salud. A diferencia de otros aceites de semilla, puede ser consumido sin ser sometido a proceso de refinado (aceite virgen), la ventaja del mismo es que mantiene intacta su fracción no saponificable y aporta por consiguiente vitamina E, A, D y K.
Existen diferentes tipos de aceite de oliva:
- Aceite de oliva virgen: aceite obtenido del fruto del olivo obtenido por procedimientos mecánicos o medios físicos, en unas condiciones de temperatura que no produzcan la alteración del aceite y que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Se excluyen los aceites que se obtienen utilizando tratamientos químicos (extraídos con disolventes. De acuerdo a su acidez existen:- aceite de oliva virgen extra de características organolépticas idóneas, con una acidez máxima de 1º.
- aceite de oliva virgen: con una acidez máxima de 2º
- aceite de oliva virgen corriente: de buen gusto y con una acidez no superior a 3,3 º.
- aceite de oliva virgen lampante: de gusto defectuoso o cuya acidez sea superior a 3,3 º.
- Aceite de oliva refinado: se obtiene a partir del aceite de oliva virgen utilizando técnicas de refinado que no provoquen modificaciones de la estructura glicérida inicial.
- Aceite puro de oliva: constituido por una mezcla de aceite de oliva virgen y el refinado.
- Aceite de orujo: Procedente de la pasta del prensado o centrifugado de la aceituna de la que se extrae su aceite con disolventes. Tiene que ser refinado para ser apto para el consumo humano.
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